Pečené koleno

 1. Troubu předehřeju na 160 °C. Kolena dobře omyju, osuším, nařežu kůži cik cak
a osolím.
2. V litinovém kastrolu rozehřeju máslo a olej a opékám na něm cibuli s kořenovou zeleninou do zlatohněda. Přidám plátky česneku a ještě minutu opékám. Pak přiliju rajčata, přihodím lístky tymiánu, osolím, opepřím, promíchám a vložím kolena. Palici česneku rozkrojím napůl a řezem nahoru položím vedle kolen. Na maso položím snítky tymiánu.
3. Odkrytý pekáč s koleny dám do trouby a peču asi 2 hodiny doměkka
a dozlatova. Během pečení otáčím, pokud je třeba, podlévám vodou a přelévám vypečenou šťávou. Pečená kolena vyndám, do omáčky vymačkám upečené stroužky česneku, zeleninu a česnek rozmačkám vařečkou, promíchám a podávám ji k pečenému masu.